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東京のフレンチレストラン「シェ・イノ 」さん

本日は四国に台風12号が近づいている。 と言うことですが
毎度の事ですが、此処 松山は大した被害が出ることは滅多に有りません。
流行やバブルも松山迄は中々来ませんが、
バブルの崩壊
だけはしっかり!リアルタイムで来ました!

と言うことで、東京のグラン・メゾン 「シェ・イノ 」さん です

(注)以下のお料理はスペシャリテのムニュー及びアラカルトのドゥミサイズです
OEuf à la coque à la purée de truffes
温度卵にトリュフピューレ
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蓋を開けて頂くと むせる程の黒トリュフの香り!

Hors d’oeuvre. Homard
オードブル. 本日のオマール海老
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ミキュイのオマールにカブとベトラーブ等、桃のソース

Langoustine “KADAIF”,salade de haricots verts
手長海老のカダイフ巻き シェイノ風
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インゲンは使用していません

Terrine de Foie gras
フォアグラのテリーヌ
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皿上部に有るのがトリュフのシフォン 温かいので香りが大放出!
ニンマリです

Filet de sole braisée sauce “Albert”
舌平目のブレゼ “アルベール風”
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maximのスペシャリテでもあるお料理、

Ainamé et oursin gratinés
アイナメとウニのグラタン アメリケーヌソース
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こちらのソースも旨さ満載

Noisette d’agneau en croûte“Maria Callas”
仔羊のパイ包み焼き“マリアカラス”
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このお料理は30年程前 銀座レカン(当時は城chef)で頂いて感銘を受けた物です

本当は
Plateau de fromages affinés
チーズ3 種の盛り合せ
がスペシャリテのムニューには付いているのですが
バーに移り、1934年物のアルマニャクと共にシガーを!!!

Desserts du Jour
本日のデザート
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Gâteaux et sorbets
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あ〜! 幸せ〜
こちらはグランメゾンなだけありお料理、ワイン、サーヴィス、内装やしつらえ、完璧です
今のフランスでこちらのようなソースのお料理を出す所は珍しいのではないでしょうか?
高橋支配人の楽しいお話、有難うございました。

シェ・イノ

TEL 03-3274-2020

住所 東京都中央区京橋2-4-16 明治製菓本社ビル 1F
by desamis365 | 2011-09-02 15:43


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